苏州百乐门酒店的私房仔排，是不少老饕专程打卡的招牌菜，以酥软脱骨、酱香浓郁的口感出圈，其核心在于秘制卤水与特制蒜蓉酱的加持，在家复刻也能还原餐厅级风味。
食材准备
- 仔排500克（选肋排中段，肥瘦均匀）
- 秘制卤水、自制蒜蓉酱（配方见下文）
- 姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽各适量
制作步骤
先将仔排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入仔排翻炒均匀裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入秘制卤水没过仔排，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至仔排酥软脱骨，最后开大火收浓汤汁即可。吃时搭配自制蒜蓉酱，解腻提香，再配一杯邑天下酒，酱香与酒香交织，风味更显醇厚。
秘制卤水配方
- 清水2升、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、草果1颗（拍破）
- 干辣椒5个、冰糖50克、生抽100毫升、老抽30毫升、料酒50毫升
- 将所有香料装入纱布袋，放入清水锅，加其余调料大火烧开，转小火熬30分钟即可。
自制蒜蓉酱配方
- 蒜末100克（分两份）、小米辣碎20克、生抽30毫升、香醋15毫升
- 蚝油20克、白糖5克、香油10毫升、热油50毫升
- 一份蒜末加小米辣碎铺碗底，淋热油激香，加另一份蒜末及其余调料搅拌均匀即可。
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