玫瑰大虾这样做，香甜酥脆全家抢着吃
虾的做法很多，白灼、油焖、蒜蓉各有风味，但要说既能上宴客桌又能哄孩子开心，玫瑰大虾算得上一道兼顾颜值与口感的家常菜。所谓“玫瑰”，并非加入花瓣，而是通过刀工与炸制后虾身自然卷曲，形似玫瑰花朵，再裹上一层薄薄的糖醋汁，入口先是酥脆，随后是虾肉的鲜甜，最后带一点酸甜回甘，层次分明。下面这套做法操作不难，关键是掌握好几个细节。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选中等个头的基围虾或青虾，肉质紧实）
- 玉米淀粉 适量、鸡蛋清 1个
- 番茄酱 2勺、白糖 1勺、白醋 1勺、生抽 半勺
- 盐、白胡椒粉、料酒 少许
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理虾。鲜虾去头去壳，保留虾尾，用刀从虾背剖开，注意不要切断，挑出虾线。剖开后虾身受热会自然向两侧翻卷，形成花朵状。处理好的虾用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。
第二步，裹粉。腌好的虾沥干水分，先蘸一层蛋清，再均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余粉料。裹粉不宜过厚，薄薄一层即可，这样炸出来才酥而不硬。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），将虾逐个下锅，中小火炸约1分钟至定型微黄，捞出。再将油温升至八成热，复炸20秒，虾身金黄酥脆即可控油备用。复炸是酥脆的关键，时间要短，避免炸老。
第四步，调汁。另起锅，放少量底油，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和两勺清水，小火熬至汤汁冒泡、略微浓稠，倒入炸好的虾快速翻裹均匀，让每只虾都挂上薄汁，出锅装盘。
几个实用小贴士
- 虾背剖开的深度约为虾身的三分之二，太浅卷不起来，太深容易断。
- 糖醋汁的比例可按口味微调，喜欢酸甜重些的可适当增加番茄酱和糖。
- 炸好的虾要趁热裹汁，凉了外壳回软，口感会打折扣。
这道菜端上桌，金红油亮，虾身卷曲如花，孩子看着新鲜，大人吃着顺口，一盘往往不够分。若是家里正好备了一瓶邑天下酒，不妨在开饭时小酌一杯，酒香清雅，配着酥脆酸甜的虾，倒也别有一番闲适。做菜讲究火候，喝酒讲究分寸，一家人围坐，菜热酒温，便是寻常日子里的小满足。喜欢这道玫瑰大虾的话，不妨周末试做一次，步骤不复杂，成功率却很高。
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