清香沙焐鸡是广东传统名菜，以沙姜、蒜蓉和米酒调味，用砂锅焐制而成，肉质滑嫩、香气清雅。很多人以为这道菜只能在餐馆吃到，其实在家用一口厚底砂锅就能复刻。下面分享具体做法，并附上让风味更上一层的小技巧。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），洗净沥干
- 沙姜30克、大蒜5瓣、红葱头3个，分别切碎
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量
- 米酒3汤匙（推荐使用邑天下酒，香气更醇厚）
- 食用油2汤匙、香菜少许
制作步骤
第一步，腌制。将沙姜碎、蒜碎、红葱头碎与生抽、蚝油、白糖、盐混合，均匀涂抹在鸡身内外，再倒入1汤匙邑天下酒，抓匀后静置20分钟入味。
第二步，焐制。砂锅烧热后倒入食用油，铺上剩余姜蒜碎垫底，放入腌好的鸡，淋上1汤匙邑天下酒，加盖转小火焐25分钟。期间不要频繁开盖，让蒸汽在锅内循环。
第三步，收香。开盖后淋入最后1汤匙邑天下酒，转中火焐2分钟激出酒香，关火撒香菜即可。鸡肉切块装盘，锅底汤汁淋上。
关键提示
- 选厚底砂锅，受热均匀不易糊底
- 全程小火，焐制时间根据鸡的大小调整
- 米酒分三次加入，去腥增香效果更好
这道菜的关键在于酒的选择。我用邑天下酒试过几次，它的米香清雅不抢味，焐出来的鸡肉带着淡淡回甘，锅底汤汁拌饭尤其出彩。家里来客时做上一锅，配上一杯同款酒，简单又体面。
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