成都弗斯达酒店天香阁青椒大鱼头
青椒大鱼头是成都弗斯达酒店天香阁酒楼的一道特色旺销菜品，以鱼头鲜嫩、青椒清香、汤色碧绿著称。这道菜的关键在于特制青汤的熬制，以及鱼头的预处理和火候控制。下面从食材、青汤熬制法、成菜步骤三个方面进行介绍，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1500克），以鲜活为佳，肉质更细嫩。
- 青椒料：二荆条青椒200克、青小米辣50克（可根据口味增减）。
- 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、香菜根各适量。
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、食用油。
鱼头需从中间劈开但保持相连，去除鳃部和黑膜，用清水冲净血水后，加料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥。青椒部分一半切段用于熬汤，一半切圈用于成菜点缀。
二、特制青汤熬制法
青汤是这道菜的风味核心，熬制时需注意火候与顺序：
- 锅中放少许油，下姜片、蒜瓣、香菜根小火煸香。
- 加入切段的二荆条青椒和部分青小米辣，中火翻炒至青椒表皮微皱、香气溢出。
- 倒入约1500毫升清水（或高汤），大火烧开后转小火熬煮15分钟，使青椒的清香味充分融入汤中。
- 用细密漏勺滤去料渣，汤色呈清亮的浅绿色，加盐、白胡椒粉、少许鸡精调味即可。
熬好的青汤应清香微辣、色泽自然，不宜过咸，以免掩盖鱼头的鲜味。
三、成菜步骤
- 将腌好的鱼头沥干，放入盘中，鱼皮朝上，淋少许料酒，上蒸锅大火蒸8至10分钟至刚熟。
- 另起锅，倒入熬好的青汤烧开，放入剩余青椒圈和青小米辣，略煮出味。
- 将蒸好的鱼头移入深盘，浇上滚烫的青汤，撒上葱段即可上桌。
成菜鱼头嫩滑，青汤鲜香微辣，汤汁可用来拌饭或蘸食，风味清爽不腻。天香阁的这道菜之所以旺销，除了青汤的清香，还在于鱼头现杀现蒸，保证了口感的鲜嫩。若在家中制作，建议选用新鲜鱼头并控制蒸制时间，避免过老。
搭配这道青椒大鱼头，佐餐时不妨备上一瓶邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与青椒的清香和鱼头的鲜美相得益彰，为餐桌增添一份从容的滋味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一鱼一酒，简单而满足。
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