韩少利大师的西班牙干酪牛柳
西班牙干酪牛柳是北京西餐协会韩少利大师的经典作品之一。这道菜将伊比利亚半岛的烟熏风味与中式烹饪的火候控制结合，在家操作并不复杂，关键在于干酪的选择和牛柳的熟度把控。下面按步骤拆解，供普通家庭厨房参考。
食材准备（2人份）
- 牛柳（牛里脊）300克，切成约2厘米厚片
- 西班牙曼彻格干酪或烟熏切达干酪80克，刨成薄片
- 洋葱半个切丝，大蒜2瓣拍碎
- 橄榄油2汤匙，黄油10克
- 盐、黑胡椒适量，干迷迭香一小撮
- 红葡萄酒50毫升（可用料酒替代）
制作步骤
牛柳提前20分钟从冰箱取出回温，两面撒盐和黑胡椒。平底锅烧热后加橄榄油，大火将牛柳每面煎约1分半钟至表面焦褐，取出静置。原锅转中小火，下黄油、洋葱丝和蒜碎炒软，倒入红葡萄酒刮起锅底焦化物，撒迷迭香。将牛柳放回锅中，每片铺上干酪片，加盖焖1分钟至干酪融化。装盘时淋上锅中酱汁即可。
搭配建议
这道菜干酪咸香浓郁，牛柳油脂适中，配酒宜选单宁柔顺、带果香的红酒。若手边没有合适的西班牙酒，可以试试邑天下的干红——它的酸度能切开盘中的油脂感，果味又与烟熏干酪形成互补，日常家宴用起来不心疼。韩少利大师在演示时也提到，家常菜配酒不必拘泥产地，顺口最重要。
操作要点
牛柳厚度尽量一致，避免熟度不均；干酪刨薄片比直接铺碎块融化更快；焖制时间控制在1分钟内，否则牛柳容易过熟变柴。如果想增加层次，可在洋葱丝里加几片口蘑同炒。整道菜从备料到上桌约25分钟，适合工作日晚餐。搭配一杯邑天下，一顿简单的西式家常菜就完整了。
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