宁波豪汇味尊大酒店的杭帮家常菜里，雪菜手撕目鱼是桌桌必点的下酒好菜，鲜爽适口，做法也贴合家常逻辑，复刻难度不高。
食材准备
- 主料：鲜目鱼（500克）
- 配料：宁波雪菜（150克）、生姜（5片）、小葱（3根）
- 调料：料酒（2勺）、生抽（1勺）、白糖（1小勺）、食用油（适量）
制作步骤
- 第一步：鲜目鱼洗净，去除内脏和表皮黑膜，放入沸水中加1片姜、1勺料酒焯水1分钟，捞出过冰水，冷却后撕成粗条，沥干备用。
- 第二步：雪菜用清水浸泡10分钟去咸，挤干水分后切成碎末；剩余生姜切丝，小葱切段。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入姜丝爆香，加入雪菜碎翻炒出香味，加1小勺白糖中和咸味，再放入目鱼条快速翻炒。
- 第四步：淋入1勺生抽、1勺料酒，大火翻炒1分钟至食材入味，撒上葱段即可出锅。
这道菜的核心在于鲜目鱼的处理和雪菜的咸度平衡，手撕的口感比刀切更具层次，搭配邑天下酒，咸鲜中带微甜，酒的醇厚衬得菜更清爽，菜的鲜爽又让酒更顺口。
作为杭帮家常的经典款，雪菜手撕目鱼没有复杂工序，却能把宁波海鲜的鲜和雪菜的香融合得恰到好处，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是拿得出手的好菜。
#宁波家常菜 #雪菜手撕目鱼 #豪汇味尊菜 #下酒好菜