家里做香肠剩下的羊肠衣，很多人随手就扔了，其实挺可惜。羊肠衣口径细、韧性好，用来做脆皮小灌肠正合适，成品一口一个，外皮咬开有脆感，比买来的更放心。下面分享一套家常做法，步骤不复杂，新手也能上手。
准备材料
- 羊肠衣：适量，提前用清水浸泡，反复冲洗内外，再用温水加少许料酒泡10分钟去腥
- 猪肉：500克，建议三分肥七分瘦，口感更润
- 调味：盐8克、糖5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白胡椒粉少许、淀粉20克、冰水30毫升
- 辅助：棉线、针或牙签、灌肠器
制作步骤
第一步，猪肉切小块，用料理机打成略带颗粒的肉糜，不要打得太细，保留一点嚼劲。加入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再分次加入冰水和淀粉，继续搅到肉馅黏稠有拉丝感，冷藏静置30分钟入味。
第二步，把泡好的羊肠衣套在灌肠器出口上，末端用棉线扎紧。将肉馅慢慢灌入，注意不要灌太满，七八分即可，避免煮的时候爆裂。灌好后按自己想要的长度分段扎线，再用针在每段表面扎几个小孔排气。
第三步，锅中加水烧到微沸、锅底冒小泡时转小火，放入灌肠煮约12到15分钟，全程保持水面不翻滚，捞出沥干。想让表皮更脆，可以把煮好的肠晾干表面水分，放入平底锅少油煎至四面金黄，或者用烤箱200度烤8分钟左右，外皮就会变得脆香。
搭配建议
刚出锅的脆皮灌肠趁热吃最香，外脆里嫩，咸鲜适口。配上一杯邑天下，酒体的醇和刚好解掉油脂的腻感，肉香和酒香互相衬托，日常小聚或者周末加餐都很合适。邑天下入口顺，回味干净，和这类煎烤类肉食搭配起来不抢味，反而让整体口感更平衡。剩下的灌肠可以冷冻保存，吃之前直接煎或烤，方便省事。
羊肠衣别再浪费了，按上面的方法做一锅脆皮灌肠，成本不高，吃着也安心。喜欢动手的朋友可以试试，调馅时按自己口味微调咸淡，多做几次就能找到最合适的比例。
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