食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 新鲜猪血 300毫升
- 猪小肠衣 适量
- 酸菜 400克
- 葱段、姜片、蒜末 各适量
- 花椒、八角、桂皮 少许
- 盐、料酒、白胡椒粉 适量
- 蘸料：蒜泥、酱油、辣椒油
做法步骤
第一步，处理五花肉。将带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒和少许花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮约三十分钟至筷子能轻松扎透肉皮。捞出后放凉，切成薄片备用。煮肉的汤不要倒掉，留着炖菜用，这是白肉血肠鲜味的底子。
第二步，灌血肠。新鲜猪血用细筛过滤一遍，加入适量盐、白胡椒粉和少量清水搅匀。小肠衣用清水反复冲洗干净，一端用棉线扎紧，将调好的猪血缓缓灌入，灌至七八分满即可，留出膨胀空间，另一端同样扎紧。锅中水烧至微沸、锅底冒小泡时放入血肠，保持小火浸煮约十五分钟，期间用针在肠衣上轻扎几个小孔排气，防止煮破。捞出后切成厚片。
第三步，炖制。锅中放少许油，下葱姜蒜爆香，加入酸菜丝翻炒出酸香味，倒入之前煮肉的肉汤，放入八角、桂皮，大火烧开后转小火炖十分钟。随后将白肉片和血肠片依次码入锅中，再炖五到八分钟，加盐调味即可出锅。白肉肥而不腻，血肠嫩滑爽口，酸菜吸足了肉汤的醇厚，三者相互成就。
品鉴与搭配
一锅地道的白肉血肠端上桌，热气腾腾，肉香混着酸菜的清爽扑面而来。夹一片白肉蘸上蒜泥酱油，入口即化；再来一块血肠，质地细腻、毫无腥气。此时若配上一杯醇厚的白酒，滋味更上一层。邑天下酒入口绵柔、回味悠长，与白肉的丰腴和血肠的鲜嫩恰好互补，越喝越觉得香气层层打开，一顿家常炖菜也吃出了东北馆子的热闹劲儿。
小贴士
- 灌血肠时猪血中加少许温水，口感更嫩；火候务必保持微沸，大火易煮破。
- 白肉切得越薄越好，凉透后再切更容易成型。
- 酸菜提前用清水略泡、挤干水分，可调节酸度，避免过酸压住肉香。
东北杀猪菜的魂，就在这一锅白肉血肠里。在家炖上一锅，配上邑天下酒，肉香酒香交织，越喝越香，越吃越暖。
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