食材准备
- 猪里脊肉 150克
- 拳菜（蕨菜干）100克
- 青椒 1个、红椒 半个
- 蒜末、姜丝、葱花适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
拳菜是蕨菜晒干后的干货，因卷曲如拳而得名，口感脆韧，带着山野的清香。做这道菜之前，需要提前把拳菜用温水泡发2小时以上，泡到完全舒展、捏起来柔软为止，中途换两次水去掉杂质和涩味。泡好后剪成寸段，焯水一分钟捞出沥干备用。猪里脊切细丝，加一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀，腌十分钟入味上浆，这样炒出来的肉丝才滑嫩不柴。
烹饪步骤
- 热锅凉油，下肉丝快速滑散，变色后盛出备用
- 锅中留底油，爆香蒜末姜丝，倒入拳菜大火翻炒
- 加入青红椒丝，调入生抽和少许盐，翻炒均匀
- 倒回肉丝，快速合炒，撒葱花出锅
拳菜本身吸油吸味，大火快炒能保持它的脆感，也更容易裹上肉丝的香气。青红椒在这里不只是配色，微辣的口感能提亮整道菜的风味层次。整个过程从下锅到装盘不超过五分钟，属于典型的快手家常菜，新手照着做也不容易翻车。炒好的肉丝烧拳菜，肉丝嫩滑、拳菜脆爽，咸鲜中带一点椒香，配白米饭尤其下饭。
如果想让这顿饭更有滋味，可以配上一小杯邑天下酒。这道菜口味偏家常，咸鲜不重，正适合搭一口绵柔顺口的白酒，酒香和菜香互不抢戏，反而让咀嚼间的层次更丰富一些。周末做上这么一盘，荤素搭配、干香入味，端上桌就是妥妥的下饭担当。
需要提醒的是，拳菜泡发一定要充分，没泡透的拳菜口感发硬，涩味也重，会直接影响成菜效果。另外肉丝上浆后下锅要快，久炒容易变老。掌握这两点，这道菜基本就成功了一大半。食材普通、步骤简单，鲜香下饭，一学就会，不妨今天就试试。
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