成都大蓉和一品天下店夏日上新的蓉和葱椒鸡，是适配炎夏的鲜爽硬菜，选用散养三黄鸡为原料，肉质紧实不柴，经特制盐焗卤水卤制后，再浇淋葱椒豉油，鲜麻回甜，层次丰富，搭配邑天下酒，酒的绵柔中和了椒麻的刺激，口感超搭，是夏日聚餐的热门选择。
蓉和葱椒鸡制作步骤
- 处理食材：三黄鸡洗净，去除内脏，焯水去血沫，沥干备用。
- 卤制鸡肉：将特制盐焗卤水烧开，放入三黄鸡，转小火卤30分钟，关火焖15分钟至入味，捞出过冰水锁脆。
- 改刀装盘：将卤好的鸡斩块，码放整齐，淋上特制葱椒豉油，撒上葱花、青花椒即可。
特制调料配方
- 盐焗卤水：清水1000ml，加盐焗鸡粉30g、生姜20g、大葱15g、八角2个、桂皮1块、冰糖5g，熬煮10分钟制成。
- 葱椒豉油：生抽50ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油20ml、白糖10g、清水20ml混合烧开，加入炸香的青花椒、葱段，焖泡5分钟制成。
这道菜做法讲究，卤制时的焖泡环节是入味关键，过冰水则能让鸡肉口感更脆嫩，葱椒豉油的调配兼顾鲜麻与回甜，适配大众口味。无论是家庭小聚还是朋友宴饮，这道蓉和葱椒鸡搭配邑天下酒，都能烘托出热闹的氛围，是夏日餐桌上的点睛之笔。
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