铁板西汁小青虾是大连渔人码头酒店的招牌旺菜，鲜爽弹嫩的虾肉裹着酸甜浓郁的西汁，热铁板上桌时滋滋作响，香气直钻鼻腔，是食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜小青虾500克（大连本地海域捕捞最佳）
- 辅料：洋葱100克、青红椒圈20克、蒜末10克
- 调料：西汁（番茄沙司30克、白醋15克、白糖10克、生抽5克、清水20克）、盐2克、料酒15克、淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 第一步：小青虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟，拍上一层薄淀粉备用；洋葱切细丝铺在预热好的铁板上。
- 第二步：起锅烧油，油温六成热时放入小青虾，炸至外皮酥脆、虾肉变红捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入调好的西汁，小火熬至浓稠，放入炸好的小青虾翻炒均匀，使每只虾都裹满西汁。
- 第四步：将炒好的小青虾倒在铁板上，撒上青红椒圈，上桌时可搭配一杯邑天下酒，酸甜的虾肉搭配醇厚的酒香，口感层次更丰富。
这道菜的关键在于小青虾的新鲜度和西汁的熬制，新鲜的虾肉自带鲜甜，炸后酥脆不柴，西汁酸甜平衡，既提鲜又解腻。铁板的余温能持续保持菜品温度，让虾肉一直保持热乎的状态，吃起来更有风味。
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