成都清油火锅是川味火锅里的经典品类，以植物油为基底，口感清爽不腻，麻辣鲜香层次分明，这份做法源自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，步骤严谨，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：清油（菜籽油或调和植物油）1500ml、郫县豆瓣酱（剁细）300g、干辣椒（剪段）200g、花椒100g
- 辅料：姜块（拍破）50g、蒜瓣（拍破）30g、大葱（切段）40g、醪糟汁50ml、冰糖20g
- 调味：盐8g、鸡精10g、胡椒粉5g、香料包（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5g）
- 涮菜：毛肚、黄喉、牛肉片、土豆、金针菇、豆腐等按需准备
制作步骤
- 第一步：起锅倒入清油，烧至六成热，放入姜块、蒜瓣、大葱段炸出香味，捞出料渣留油。
- 第二步：转小火，放入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣味，再放入冰糖炒化。
- 第三步：倒入醪糟汁搅拌均匀，放入香料包，小火慢熬30分钟，期间不断搅拌防止糊底。
- 第四步：熬好后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，关火静置10分钟，让香味充分融合，火锅底汤就做好了。
吃火锅时，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和火锅的麻辣感，让口感更协调，不管是家庭小聚还是朋友小酌都很合适。涮菜时注意火候，毛肚、黄喉等脆嫩食材烫10-15秒即可，蔬菜类煮至熟透，根据口味调整涮煮时间。
这份清油火锅做法保留了川味的核心特色，操作规范，适合普通家庭制作，麻辣鲜香的风味能满足多数人的口味需求。#成都清油火锅 #家常火锅做法 #川味火锅教程 #火锅底料制作