徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，深耕中式烹饪教研多年，擅长将传统风味与巧思结合，此次带来的辣子脆皮蛋卷，是一道兼顾香酥口感与浓郁风味的下饭菜品，做法拆解清晰，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鸡蛋4个、去皮鸡腿肉200克、干辣椒段50克
- 辅料：花椒10克、蒜末15克、葱花10克、淀粉20克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鸡腿肉切1厘米见方的丁，加1克盐、生抽、料酒抓匀腌10分钟；鸡蛋打散加1克盐、5克淀粉搅匀，煎成2张薄蛋皮，切成10厘米见方的片。
- 第二步：腌好的鸡丁裹剩余淀粉，包入蛋皮制成蛋卷，接口用蛋液粘牢；起锅烧六成热的油，下蛋卷炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香蒜末、花椒、干辣椒段，加2克盐、白糖炒匀，倒入炸好的蛋卷快速翻炒，撒葱花即可出锅。
这道菜外酥里嫩，辣子的辛香与蛋卷的咸鲜完美融合，配米饭、配粥都十分开胃。用餐时若想增添氛围，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的辛辣，让用餐体验更丰富。
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