广州半岛酒店的创意菜向来以中西融合、巧思迭出闻名，其中香芒杏仁炒元贝便是极具代表性的一款，将海味的鲜、果物的甜与坚果的香完美糅合，成菜清爽又富有层次。
食材准备
- 主料：鲜元贝8粒（约300克），台农芒果1个（约200克），美国大杏仁100克
- 辅料：青红椒圈各5克，姜花2克，葱段3克
- 调料：盐2克，白糖1克，鸡粉1克，生粉5克，料酒3克，橄榄油15克
制作步骤
- 元贝洗净后用少许盐、料酒腌渍10分钟，拍薄生粉后，入六成热的橄榄油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 芒果去皮去核，切滚刀块，大杏仁用温水浸泡后去皮，同样入油锅炸至浅黄，捞出放凉；
- 锅中留少许底油，爆香姜花、葱段和青红椒圈，放入炸好的元贝快速翻炒，加剩余调料调味；
- 最后放入芒果块和杏仁，大火翻炒10秒即可出锅，装盘时可点缀少许薄荷叶提色。
这道菜的精髓在于火候的把控：元贝炸得外酥里嫩，既锁住了鲜汁又不会过硬；芒果只做短时翻炒，保留了果肉的清甜与脆嫩，避免出水软烂；杏仁的香脆则为整道菜增添了口感层次。食用时，一口咬下，海味的鲜、果物的甜、坚果的香在口中交织，十分开胃。
享用这道创意菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚果香与淡雅窖香，既能中和元贝的微腥，又能衬出芒果的清甜，让整餐体验更上一层楼。
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