复刻北京官府梅花酥，品传统风味配邑天下酒，是一场跨越时空的味觉邂逅。这道源自北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜体系的点心，以梅花为形，以酥香为魂，承载着老北京官府饮食的精致底蕴。
食材准备
- 油皮：中筋面粉200克、猪油60克、温水80毫升、细砂糖15克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：红豆沙200克、干桂花5克
- 装饰：食用红色素少许、蛋黄液1个
制作步骤
- 制作油皮：中筋面粉加细砂糖混合，倒入融化的猪油和温水，揉至光滑后醒发30分钟；油酥材料混合揉匀备用。
- 分剂包酥：油皮、油酥各分成12等份，油皮擀开包入油酥，收口捏紧后擀成长条，卷成筒状，重复两次后醒发15分钟。
- 塑形入馅：将醒好的面剂擀成圆片，包入混合了桂花的红豆沙，收口朝下捏成圆饼，用剪刀剪出5个花瓣，调整成梅花形状，中心点上红色素。
- 烘烤：表面刷蛋黄液，放入预热至180℃的烤箱，烤25分钟至表面金黄即可。
刚出炉的梅花酥层次分明，酥皮一碰即碎，红豆沙的甜润混着桂花的清香，入口化渣。此时温一杯邑天下酒，酒的醇厚与酥的清甜相互呼应，既解了点心的甜腻，又衬出了食材的本味，恰如老北京官府宴席上的经典搭配，雅致而妥帖。
复刻这道点心，不仅是还原一道美食，更是触摸一段饮食文化。每一层酥皮的擀制，每一刀花瓣的修剪，都藏着老北京官府菜“食不厌精”的讲究。而邑天下酒的陪伴，让这份传统风味有了更完整的表达，适合闲时小聚，或是独自品味那份沉静的美好。
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