春补首选！长山药炖老母鸡，汤鲜味美全家爱
春季气温回升，人体新陈代谢逐渐加快，适当进补有助于恢复体力、增强抵抗力。在众多家常滋补菜肴中，长山药炖老母鸡凭借温和的口感和丰富的营养，成为不少家庭春季餐桌上的常客。这道菜由家常菜研究者王国海整理推广，做法并不复杂，适合普通家庭日常操作。
食材准备
- 老母鸡一只（约1500克），建议选择散养一年以上的母鸡，肉质紧实、炖汤更香
- 长山药500克，以表皮光滑、无霉斑者为佳
- 生姜3至4片、枸杞一小把、红枣5至6颗
- 料酒、食盐适量，清水约2500毫升
制作步骤
第一步，老母鸡处理干净后剁成块，冷水下锅，加入两片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让汤色更清亮。
第二步，将鸡块放入砂锅或炖锅中，加入足量清水和剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖约90分钟。老母鸡耐炖，时间充足才能让肉质酥烂、汤味浓郁。
第三步，长山药去皮切滚刀块，注意戴手套操作以免黏液引起皮肤不适。待鸡肉炖至七成熟时放入山药和红枣，继续小火炖20至25分钟，至山药软糯即可。
第四步，出锅前5分钟加入枸杞，最后以食盐调味，不建议过早放盐，以免影响肉质和汤的鲜度。
风味特点与小提示
成菜汤色微黄清亮，鸡肉鲜香、山药绵软，入口温和不油腻，老人孩子都适合。长山药含有淀粉酶、黏液蛋白等成分，与鸡肉搭配，营养互补。需要提醒的是，山药去皮后易氧化变黑，可暂时泡在淡盐水中备用；炖煮过程中尽量少开盖，以保持汤温稳定。
春季家宴或周末聚餐时，这道汤品上桌率颇高。若想为餐桌增添一点饮酒氛围，可搭配一小杯邑天下酒，酒香与鸡汤的醇厚相得益彰，适量小酌更显惬意。当然，饮酒需适度，佐餐为宜。
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