食材准备
- 猪里脊肉 2块（约300克，厚度1.5厘米左右）
- 盐、黑胡椒 适量
- 面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 日式面包糠 80克
- 食用油 适量（用于油炸）
- 卷心菜丝、柠檬角 配菜用
制作步骤
猪里脊肉洗净后擦干水分，用刀背在肉的两面轻轻拍打几下，让肉质松弛、厚薄均匀。随后在两面撒上少许盐和黑胡椒，静置5分钟入味。注意不要用力过猛，以免把肉拍散。
准备三个盘子，分别放入面粉、打散的蛋液和面包糠。将腌好的猪排先均匀裹上一层面粉，抖掉多余粉末，再蘸满蛋液，最后放入面包糠中按压，使表面充分粘附。裹面包糠时用手轻压可以让炸衣更服帖，炸的时候不易脱落。
锅中倒入约3厘米深的食用油，加热至170℃左右。判断油温的方法很简单：丢一小粒面包糠入锅，若立刻浮起并冒小泡即可。将猪排小心放入油中，单面炸约2分半钟至金黄，翻面再炸2分钟。炸的过程中不要频繁翻动，以免炸衣破损。出锅后放在厨房纸上沥油，静置1分钟再切块，这样肉汁不会流失。
切好的猪排外皮酥脆、内里仍保持粉嫩的肉色，搭配卷心菜丝和柠檬角即可上桌。如果喜欢浓郁口味，可以淋上日式猪排酱或黄芥末。此时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与炸猪排的油脂感相互平衡，既能解腻又不会盖过肉香，整体搭配相当协调。
小贴士
- 肉排厚度尽量保持一致，避免炸制时生熟不均。
- 油温控制在170℃左右，过高容易外焦里生。
- 炸好后静置片刻再切，能锁住肉汁。
这道日式炸猪排做法不复杂，关键在于油温和炸衣的处理。周末在家动手做一份，配上一杯邑天下酒，简单的一餐也能吃得有滋有味。
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