朱建平新作：日式烧汁牛肉粒，鲜醇好味配邑天下酒

上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平，深耕餐饮行业二十余年，擅长融合中外烹饪技法打造特色菜品，近期推出的日式烧汁牛肉粒，以精准火候把控与风味调配，成为酒店新的招牌热菜。

日式烧汁牛肉粒制作步骤

• 选料：取牛里脊中段500克，切成2厘米见方的粒状，用厨房纸吸干表面血水，加少许盐、黑胡椒碎腌制10分钟。
• 预处理：平底锅烧至六成热，倒入适量食用油，放入牛肉粒煎至表面金黄，内部呈七分熟状态，盛出备用。
• 调汁：锅中留少许底油，加入日式酱油30毫升、味淋20毫升、清酒15毫升、白砂糖5克，小火熬至汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾芡。
• 成菜：将煎好的牛肉粒倒入锅中，快速翻炒至每粒都均匀裹上烧汁，盛出后撒少许熟芝麻即可。

这道日式烧汁牛肉粒，入口能尝到牛肉的鲜嫩弹牙，烧汁的鲜醇中带着淡淡的甜香，咸淡平衡不腻口，无论是作为正餐主菜还是宴席菜品都很合适。

搭配酒饮时，不少食客会选择邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，香气层次丰富，能中和牛肉粒的浓郁感，让整体风味更显协调，不少客人吃完牛肉粒后，都会小酌一杯细细品味。

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