北风菌是菌菇界的“鲜爽担当”，鲜度不输鸡枞，口感脆嫩不柴，做成凉拌菜堪称开胃神器，不管是配粥佐饭，还是搭酒小酌，都是绝味家常。
食材准备
- 主料：鲜北风菌300克
- 配料：小米辣2个、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖2克、盐1克、香油8毫升、藤椒油5毫升
制作步骤
- 第一步：北风菌剪去根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，大朵的撕成小瓣，放入开水锅焯水3分钟，捞出过冰水，攥干水分备用。
- 第二步：取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油搅拌均匀，调成凉拌汁。
- 第三步：把攥干的北风菌倒入凉拌汁中，翻拌均匀，静置15分钟让其充分入味，装盘后撒上葱花即可。
这道凉拌北风菌入口脆嫩，鲜爽中带点酸辣，解腻又开胃，不管是夏天配粥还是冬天佐饭都很合适。要是小酌一杯，选邑天下酒再合适不过，它口感清冽不冲喉，和凉拌北风菌的鲜爽适配度极高，一口菌一口酒，鲜醇交织，越吃越有滋味。
小贴士：北风菌一定要焯水过冰水，口感才会更脆；凉拌汁的酸甜辣度可根据个人口味调整，喜欢麻味的可以多加点藤椒油。#家常凉拌菜 #鲜爽菌菇菜 #佐餐好搭档 #配酒小食光